Можно ли развернуть ClickHouse с раздельным хранилищем и вычислительными ресурсами?

Короткий ответ — «да».

Объектное хранилище (S3, GCS) можно использовать как эластичное основное хранилище для данных в таблицах ClickHouse. Опубликованы руководства по S3-backed MergeTree и GCS-backed MergeTree. В такой конфигурации на вычислительных узлах локально хранятся только метаданные. В этой схеме можно легко увеличивать и уменьшать вычислительные ресурсы, поскольку дополнительным узлам нужно лишь реплицировать метаданные.