Единственное назначение этого типа данных — представлять случаи, когда значение не ожидается. Поэтому создать значение типа Nothing нельзя.
Например, литерал NULL имеет тип Nullable(Nothing). Подробнее см. в разделе Nullable.
Тип Nothing также можно использовать для обозначения пустых массивов:
SELECT toTypeName(array())┌─toTypeName(array())─┐
│ Array(Nothing) │
└─────────────────────┘