このデータ型の唯一の目的は、値が想定されないケースを表すことです。したがって、Nothing 型の値は作成できません。
たとえば、リテラル NULL の型は Nullable(Nothing) です。Nullable も参照してください。
Nothing 型は、空の配列を表すためにも使用できます。
SELECT toTypeName(array())┌─toTypeName(array())─┐
│ Array(Nothing) │
└─────────────────────┘