escape_* настройки таблиц семейства MergeTree

Эти настройки доступны в system.merge_tree_settings и автоматически генерируются на основе исходного кода ClickHouse.

До версии 26.1 специальные символы в именах файлов, создаваемых для вторичных индексов, не экранировались, что могло приводить к проблемам: некоторые символы в именах индексов вызывали появление поврежденных частей. Это изменение добавлено исключительно из соображений совместимости. Не следует менять это значение, если только вы не читаете старые части с индексами, в именах которых используются не-ASCII-символы.

Экранировать специальные символы в именах файлов, создаваемых для подстолбцов типа данных Variant в частях Wide таблицы семейства MergeTree. Нужно для совместимости.